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    菜單導航

    “中國古代飲食文化展”在中國國家博物館展出

    作者: 龍巖網 發布時間: 2022年03月28日 20:54:30

      俗話說“民以食為天”,飲食文化是中華傳統文化的重要組成部分,從茹毛飲血到炊煮熟食,中國人的餐桌見證了上萬年的飲食革命和文化流變。吃飯——不僅為了果腹和生存,更是一種獨具特色的生活方式。不論是粗茶淡飯,還是八珍玉食,中國人在調羹弄膳間處處流露著生活的智慧與哲思。

      正在中國國家博物館展出的“中國古代飲食文化展”上,240余件(套)文物從餐桌“走”上展臺,帶領觀眾細品人間煙火氣。從良渚文化時期的炭化稻米、商代青銅食器,到新疆吐魯番出土的唐代點心、清代彩繪葫蘆式餐具盒……展覽從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度出發,分為“食自八方”“茶韻酒香”“琳瑯美器”“鼎中之變”“禮始飲食”五個單元,有滋有味地講述中國味道。

    “中國古代飲食文化展”在中國國家博物館展出

      供食具(明)

    “中國古代飲食文化展”在中國國家博物館展出

      觀展 亮點

      一餐一飯皆故事

      一顆“黑米?!庇涗浫f年稻作栽培史

      中國的主食文化源遠流長,一粒米、一棵稻都有故事。進入展廳,點點燈光匯聚在一顆“黑米?!鄙?,這是一粒距今上萬年的炭化稻米,經專家研究認定,它屬于馴化初級階段的原始栽培稻。2006年,考古學家在浙江浦江縣上山遺址的地層中發現了這顆炭化稻米,并找尋到了水稻收割、加工和食用的較為完整的證據鏈。這次意義重大的“相遇”將稻作栽培歷史上溯至1萬年前,而上山遺址也被認為是迄今為止世界上最早的稻作農業遺存。

      在炭化稻米隔壁,一顆顆炭化谷粒也被盛放在玻璃器皿中,它們是目前考古發現的最早的栽培小米籽粒,距今已有9000到10000年,出自北京門頭溝的東胡林遺址。作為小米的“祖先”,炭化谷粒與稻米、黃米、麥類、豆類組成了五谷。而隨著農作物品種的增多,五谷也逐漸演化成糧食作物的總稱。

      對于中國人而言,食五谷不僅是為了填飽肚子,更是一種儀式感——古代人的餐食中還體現著養老禮制的規矩:以天子名義頒賜給天下老人的慰問品竟是一鍋煮得稀爛的“糜粥”。就在觀眾對此一頭霧水時,展板上講述了周公“一飯三吐哺”的故事,解釋了養老禮制的合理性。

      據《史記》記載,年老的周公吃一頓飯要反復吞吐三次。原因是最早的“飯食”屬于“干飯”,又粗又澀,老年人分泌的唾液又少,故無法下咽。為了盡快接待來訪的客人,周公只能把嚼了半截的“干飯”吐出來。這一方面說明了古代先民所食的粟米干飯確實難以消化,另一方面也回應了古代的養老禮制為老人的日常飲食提供了最切實的關懷。

    “中國古代飲食文化展”在中國國家博物館展出

      青銅烤爐(漢)

      一果一蔬串歷史

      大白菜曾被比作如同熊掌一般美味

      蔬果自古就是人們飲食結構中的重要組成部分,秦漢時期,中國人就已經開始對野生蔬果進行人工栽培。展廳一側的玻璃罩中擺放著一個蓬松肥美的白菜模型,它的“成長經歷”算得上是我國植物人工培育史上的里程碑事件。

      白菜在古時被稱為菘,在漢代已有記載,但品質較差,和現代相差甚遠。南北朝時期,白菘大放異彩,在時人的眼中,秋末的菘菜與初春的韭菜并列為菜中美品。到了宋代,菘的優良品種被培育成功,新品種結實、肥大、高產、耐寒,并且滋味鮮美?!鞍纵款惛犭?,冒土出熊蹯?!彼未娙颂K軾曾把它比作如同熊掌一般的美味。明清時期,菘的培育更為普及成熟,栽培區域由北及南,遍布黃河和長江流域。如今,白菜仍是北方冬春季的“當家菜”,人工培育品種的供應可達半年之久。

      除了“會吃”,中國人還“敢吃”,我國是世界上最早食用香菇的國家。史籍記載,明朝時一次金陵大旱,明太祖朱元璋下諭求雨吃素,多日食素使得朱元璋深感茶飯無味。這時,宰相劉伯溫從家鄉浙江龍泉帶回了一些香菇,命御廚燒好,皇上品嘗后贊不絕口,從此香菇成為宮中的一席佳肴。其實,香菇原為野生,而民間食用香菇的時間要比明朝更早些。

      除了野果生吃、人工培植,許多現代人熟悉的作物都是“漂洋過?!辈抛呱衔覀兊牟妥赖?。展廳的一塊展板上記錄了一些果蔬的“前世今生”——黃瓜在西漢時期從印度傳入中國;想吃大蒜,則要“穿越”到東漢后期;明代晚期,辣椒、菠蘿和西紅柿才被端上中國人的餐桌。

    “中國古代飲食文化展”在中國國家博物館展出

      三足錫火鍋

      一爐一鍋有講究

      漢代烤肉串 西周有火鍋

    熱門標簽
    洞里的珠子一颗一颗被扯出

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