安徽的中部，聚南北之物產，匯東西之美味。江淮分水嶺區域，多丘陵、多水系，蜿蜒起伏的地面上，承載著眾多美食造化。走走皖中的合肥、滁州、六安，挖掘特色地域風物，打撈名人美食故事。來，嘗一塊紅燒皖西大白鵝，啃一口來安的雷官板鴨，喝一勺肥西老母雞湯，都是雞鴨鵝的一頓飯，讓人且行且垂涎三尺。

肥西縣三河古鎮（圖片來源：合肥市文化和旅游局）

舒城縣萬佛湖景區（圖片來源：六安市文化和旅游局）

滁州市南譙區醉翁亭（圖片來源：滁州市文化和旅游局）

說起合肥話，大家都會說起“從肥東到肥西，手里拎只老母雞”，這是地道的合肥話腔調，也說出了地道的合肥美食——肥西老母雞湯。能夠自由活動的肥西老母雞，成長的過程中，吃小蟲子、喝山泉水，肉質緊實鮮嫩。烹制時，僅放入鹽和姜片，燉出來就是一鍋湯鮮肉美的肥西老母雞湯，漂著黃澄澄的雞油卻并不肥膩，舀一口，吹去熱氣，入口就是滿嘴鮮香。走地雞的閑散，帶來的是大自然的造化。相傳，漢高祖劉邦在位時，這道菜就是貢品，臺灣首任巡撫劉銘傳就是肥西人，也是對這道家鄉美味贊不絕口。老母雞湯可以下面條、泡鍋巴、泡米飯，湯汁和主食慢慢交融，相互滲透，扯上一根雞腿或者雞翅，嚼下去鮮嫩無比，龍巖旅游，再多劃幾口飯，吃完，還恨不得舔一舔手指。

肥西老母雞湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

再從肥西前往長豐縣吳山鎮，另外一種家禽等著饕客們的品嘗，就是吳山貢鵝。吳山貢鵝歷史久遠，相傳在唐末五代十國時，吳王楊行密勤政愛民，當地百姓進獻吳山貢鵝，吳王食之大悅，從此名揚天下。這是一種鹵制的大白鵝，洗凈之后，放入水中加入香料、醬油、鹽和湯進行鹵制，香料的配比就顯示著店家的看家本領了，每一家都有自己的獨特秘方。鹵菜一般都是放涼之后售賣，切一只或者半只鵝回家，鵝肉肥嫩不柴，適合大口朵頤。除了鵝肉，翅膀、鵝爪、鵝頭也會單獨售賣，鴨胗、鴨湯等內臟還可以拼盤，三兩好友閑坐，就著小酒，啃著翅膀，三杯兩盞下肚，足以抵擋晚來風疾。

吳山貢鵝（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

合肥的大街小巷，可見不少的廬州烤鴨店，有一道鴨油燒餅，這是幾代合肥人的早餐記憶。和面時加入鴨油，層層疊疊，慢慢起酥，那是一種百轉千回的風味。早餐時分，不少門店都有排隊的人群等待著美食，堂食的人則搭配著桂花赤豆糊，細嚼慢咽，找尋童年的記憶。

廬州烤鴨（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）